اثنیک‌هال سیتادیوم رشت، فضایی با الهام از بازارهای محلی گیلان است که فرهنگ، خوراک و سبک زندگی مردم این استان را در محیطی مدرن و خلاقانه گرد هم می‌آورد؛ فرصتی برای کشف طعم‌های اصیل گیلانی، آشنایی با محصولات بومی و تجربه بخشی از میراث فرهنگی این سرزمین.
اثنیک‌هال سیتادیوم رشت، فضایی با الهام از بازارهای محلی گیلان است که فرهنگ، خوراک و سبک زندگی مردم این استان را در محیطی مدرن و خلاقانه گرد هم می‌آورد. این مجموعه با رویکردی متفاوت به غذا و آشپزی، فرصتی برای کشف طعم‌های اصیل گیلانی، آشنایی با محصولات بومی و تجربه بخشی از میراث فرهنگی این سرزمین فراهم می‌کند.
در اثنیک‌هال، حال‌وهوای کوچه‌پس‌کوچه‌های گیلان و بازارهای سنتی آن در قالب یک تازه‌بازار مدرن بازآفرینی می‌شود؛ فضایی که در آن خرید، چشیدن غذاهای محلی، تماشای فرآیند آشپزی و آشنایی با هنر و صنایع دستی گیلان در کنار یکدیگر قرار می‌گیرند.
یکی از ویژگی‌های اصلی اثنیک‌هال سیتادیوم رشت، امکان تجربه طیف متنوعی از غذاها و خوراکی‌های گیلانی در قالب پرس‌های کوچک غذایی است. این شیوه به مخاطبان اجازه می‌دهد پیش از انتخاب یک غذای کامل، طعم‌های مختلف را امتحان کنند و با تنوع آشپزی محلی آشنا شوند.
از غذاهای اصیل گیلانی با دستورهای به‌جامانده از نسل‌های گذشته تا ترکیب‌های خلاقانه و جدید، در این فضا به فرهنگ غذایی استان توجه می‌شود. مخاطبان همچنین می‌توانند مواد اولیه موردنیاز برای تهیه برخی غذاها را تهیه کنند و با روش پخت آن‌ها آشنا شوند.
رشت در سال ۱۳۹۴ به شبکه شهرهای خلاق یونسکو در حوزه خوراک‌شناسی پیوست. این پیشینه فرهنگی، بستری ارزشمند برای معرفی تنوع غذایی گیلان و پیوند دادن خوراک محلی با تجربه گردشگری در سیتادیوم رشت فراهم می‌کند.
طعم، رایحه، آشپزی، صنایع دستی و فرهنگ گیلان در یک تجربه زنده و پویا کنار هم قرار گرفته‌اند.
چشیدن طعم‌های متنوع پیش از انتخاب غذای کامل
آشنایی با خورشت‌های فصلی و محلی از مناطق مختلف گیلان
تماشای فرآیند پخت و آشنایی با دستورهای اصیل
حصیربافی، رشتی‌دوزی، مرواربافی، چموش‌دوزی و بامبوبافی
چای، زیتون، برنج، عسل و محصولات کشاورزی گیلان
هر مقصد، مسیری برای کشف بخشی از فرهنگ خوراک، محصولات بومی و سبک زندگی گیلان است.
ماهی دریایی و پرورشی، میگو و محصولات دریایی آماده طبخ
غذاهای گیاهی، خوراک‌های سبک و سبزیجات محلی
مرغ، اردک، مرغ شکم‌پر و تخم‌مرغ محلی
کباب‌های گیلانی، استیک و فینگرفود
چای گیلان، دمنوش و عرقیجات طبیعی
کاکا، کلوچه فومن، قطاب و رشته‌خشکار
باقالی، سبزی سرخ‌شده و بادمجان کبابی
هفت‌بیجار، سیرترشی و رب آلوچه
لبنیات تازه، پنیرهای بومی و کره‌های محلی
نان‌های محلی گیلان با طعم سنت
سوغات و محصولات اصیل گیلان
خورشت‌های اصیل و متنوع گیلانی
حصیربافی، رشتی‌دوزی و هنرهای دست‌ساز گیلان
هر آشپزخانه، بخشی از تنوع غذایی گیلان را روایت می‌کند.
آشپزخانه طعم‌های دریایی به انواع ماهی‌های دریایی و پرورشی، میگو و دیگر محصولات دریایی اختصاص دارد. محصولات پاک‌شده، طعم‌دار و آماده طبخ، در کنار ادویه‌ها، ترشی‌ها، پیش‌غذاها و دیگر همراهی‌های مناسب غذاهای دریایی ارائه می‌شوند. در این بخش، امکان چشیدن طعم‌های دریایی در قالب پرس‌های کوچک غذایی نیز در نظر گرفته شده است تا مخاطبان بتوانند پیش از خرید، با مزه‌های مختلف آشنا شوند.
خورشت‌خانه با تمرکز بر خورشت‌های سنتی گیلان، فرصتی برای آشنایی با تنوع دستورهای غذایی این استان فراهم می‌کند. خورشت‌های فصلی و محلی از مناطق مختلف گیلان در این بخش معرفی می‌شوند و برخی مواد اولیه و ترکیبات موردنیاز برای تهیه آن‌ها نیز به‌صورت آماده یا نیمه‌آماده در دسترس قرار می‌گیرند. هدف این بخش، زنده نگه داشتن دستورهای اصیل آشپزی گیلانی و آسان‌تر کردن تهیه غذاهایی است که پخت آن‌ها به زمان یا مهارت بیشتری نیاز دارد.
آشپزخانه سبز و رژیمی به غذاهای گیاهی، خوراک‌های سبک و ترکیبات متنوع سبزیجات محلی اختصاص دارد. تنوع سبزی‌ها و محصولات بومی گیلان، زمینه مناسبی برای معرفی غذاهای گیاهی و دستورهای متفاوت آشپزی فراهم می‌کند. این بخش می‌تواند فضایی برای تجربه صبحانه، عصرانه و خوراک‌های سبک با تمرکز بر مواد اولیه متنوع و الهام‌گرفته از طبیعت و فرهنگ غذایی گیلان باشد.
در آشپزخانه خوراک بر پایه پرندگان، انواع خوراک‌های تهیه‌شده از مرغ، اردک و دیگر پرندگان مورد استفاده در آشپزی محلی معرفی می‌شوند. محصولات طعم‌دار و آماده طبخ، خوراک‌های کبابی، مرغ شکم‌پر و تخم‌مرغ محلی از جمله گزینه‌های پیش‌بینی‌شده برای این بخش هستند. تمرکز این آشپزخانه بر معرفی شیوه‌های متنوع طبخ و طعم‌پردازی خوراک‌های بر پایه گوشت پرندگان است.
کباب‌های گیلانی و خوراک‌های بر پایه گوشت قرمز، بخش دیگری از تنوع غذایی اثنیک‌هال را تشکیل می‌دهند. در این آشپزخانه، انواع کباب‌های محلی در کنار استیک و فینگرفودهای گوشتی معرفی می‌شوند. ترکیب طعم‌های آشنا و دستورهای خلاقانه، این بخش را به فضایی برای علاقه‌مندان به کباب و غذاهای گوشتی تبدیل می‌کند.
از نان‌های محلی تا صنایع دستی، هر ایستگاه بخشی از فرهنگ گیلان را معرفی می‌کند.
نان‌های محلی گیلان بخشی از میراث خوراکی این استان هستند که شیوه تهیه و طعم آن‌ها با فرهنگ و سنت‌های منطقه پیوند خورده است. در ایستگاه نان محلی اثنیک‌هال، نان‌هایی مانند لاکو، کشتا، گندمین، زرین و کماج معرفی می‌شوند. نمایش فرآیند پخت در کنار عرضه نان‌های سنتی و محصولات تازه محلی، فرصتی برای آشنایی نزدیک‌تر با هنر نان‌پزی گیلانی فراهم می‌کند.
ترشی‌ها، رب‌های محلی و فرآورده‌های گیاهی از اجزای مهم سفره گیلانی هستند. در ایستگاه محصولات تخمیری گیاهی اثنیک‌هال، محصولاتی مانند هفت‌بیجار، سیرترشی، بادمجان سنگی، رب آلوچه، رب انار، رب ازگیل و فرآورده‌های محلی مانند دَلار، آبدوکوده کونوس و آبدوکوده خوج معرفی می‌شوند. تنوع محصولات، اندازه بسته‌بندی‌ها و شیوه عرضه آن‌ها به مخاطبان امکان می‌دهد متناسب با نیاز و سلیقه خود انتخاب کنند و با بخشی از طعم‌های کمتر شناخته‌شده گیلان آشنا شوند.
محصولات لبنی محلی، بخش دیگری از خوراکی‌های بومی قابل عرضه در اثنیک‌هال هستند. شیر محلی، انواع ماست، ماست چکیده، دوغ، کفیر، پنیرهای محلی مانند تالش، لور و سیامزگی، کره و روغن‌های حیوانی از جمله محصولات پیش‌بینی‌شده برای این ایستگاه به شمار می‌روند. عرضه این محصولات با توجه به استانداردهای ایمنی مواد غذایی و تنوع نیازهای مصرف‌کنندگان انجام می‌شود.
شیرینی‌های محلی گیلان با تنوع طعم، شکل و روش تهیه، بخشی از هویت خوراکی این استان را تشکیل می‌دهند. در ایستگاه شیرینی و دسر اثنیک‌هال، محصولاتی مانند کاکا، کلوچه فومن، قطاب، رشته‌خشکار، حلواهای محلی، مرباهای میوه‌ای، اربا دوشاب و دسرهای متنوع معرفی می‌شوند. این بخش فرصتی برای آشنایی با شیرینی‌ها و خوراکی‌های سنتی شهرها و روستاهای گیلان فراهم می‌کند؛ محصولاتی که می‌توانند بخشی از تجربه گردشگری خوراک و انتخاب سوغات محلی باشند.
چای گیلان یکی از شناخته‌شده‌ترین محصولات کشاورزی این استان است. در ایستگاه دم‌آوری و نوشیدنی اثنیک‌هال، شیوه‌های سنتی و نوین دم‌آوری چای و گیاهان دارویی در کنار ترکیب‌های متنوع دمنوش، عرقیجات طبیعی و نوشیدنی‌های سرد معرفی می‌شوند. این بخش با توجه به سلیقه و ذائقه مخاطبان، تجربه‌ای متفاوت از نوشیدن چای، دمنوش‌های گیاهی و شربت‌های فصلی ارائه می‌کند.
بخشی از آشپزی گیلانی بر استفاده از سبزیجات تازه، محصولات محلی و مواد اولیه متنوع استوار است. در ایستگاه فرآورده‌های گیاهی آماده طبخ، محصولاتی مانند باقالی پاک‌شده، سبزی سرخ‌شده، پیاز سرخ‌شده، بادمجان کبابی، گردوی ساییده و انواع سبزی‌های محلی عرضه می‌شوند. این محصولات می‌توانند آماده‌سازی غذاهای گیلانی را آسان‌تر کنند و دسترسی به برخی مواد اولیه پرکاربرد آشپزی محلی را برای مصرف‌کنندگان فراهم آورند.
اثنیک‌هال سیتادیوم رشت علاوه بر معرفی غذاهای محلی، فضایی برای عرضه محصولات بومی و سوغات گیلان در نظر گرفته است. محصولات کشاورزی، خشکبار، روغن‌های گیاهی، چای، زیتون، برنج و عسل از جمله محصولاتی هستند که در این بخش معرفی می‌شوند. تمرکز بر محصولات محلی و تولیدکنندگان بومی، امکان آشنایی با ظرفیت‌های کشاورزی و خوراکی استان گیلان را فراهم می‌کند و ارتباط میان تولیدکنندگان و مصرف‌کنندگان را تقویت می‌کند.
صنایع دستی گیلان بازتابی از پیشینه تاریخی، مهارت‌های بومی و شیوه زندگی مردم این استان هستند. در بخش صنایع دستی اثنیک‌هال، محصولاتی مانند حصیربافی، رشتی‌دوزی، مرواربافی، چموش‌دوزی، بامبوبافی و عروسک‌های پارچه‌ای معرفی می‌شوند. این بخش علاوه بر عرضه محصولات هنری و بومی، بستری برای معرفی ظرفیت کسب‌وکارهای خانگی و توانمندی تولیدکنندگان محلی در نظر گرفته شده است؛ ظرفیتی که می‌تواند به توسعه بازار محصولات بومی و گسترش فرصت‌های کارآفرینی کمک کند.
فضایی برای یادگیری، تعامل و انتقال تجربه آشپزی گیلان.
آشپزخانه ابری اثنیک‌هال با تمرکز بر آشپزی اشتراکی و نمایش فرآیند تهیه غذا، فضایی برای پیوند دادن تجربه آشپزی با تعامل و یادگیری فراهم می‌کند. در قالب برنامه‌های شو آشپزی، سرآشپزهای شناخته‌شده و آشپزهای محلی می‌توانند هنر و مهارت خود را به مخاطبان نشان دهند. در این فضا، تهیه غذاهای گیلانی علاوه بر جنبه نمایشی، فرصتی برای معرفی دستورهای اصیل، انتقال تجربه میان نسل‌ها و حمایت از کارآفرینی محلی، به‌ویژه در میان بانوان، خواهد بود. همچنین امکان پیش‌بینی‌شده برای رزرو فضای آشپزخانه از طریق وب‌سایت، زمینه تجربه آشپزی گروهی و گذراندن اوقات متفاوت در کنار خانواده و دوستان را فراهم می‌کند.
آکادمی آشپزی اثنیک‌هال با هدف فراهم کردن فضایی تخصصی برای یادگیری و تجربه عملی آشپزی در نظر گرفته شده است. در این بخش، علاقه‌مندان و دانش‌آموختگان می‌توانند با فرآیند تهیه غذا آشنا شوند و از تجربه سرآشپزهای حرفه‌ای بهره ببرند. ترکیب آموزش، تجربه عملی و معرفی غذاهای محلی، این فضا را به بستری برای انتقال دانش آشپزی و آشنایی بیشتر با ظرفیت‌های خوراک گیلان تبدیل می‌کند.
رشت در سال ۱۳۹۴ به شبکه شهرهای خلاق یونسکو در حوزه خوراک‌شناسی پیوست. این پیشینه فرهنگی، بستری ارزشمند برای معرفی تنوع غذایی گیلان و پیوند دادن خوراک محلی با تجربه گردشگری در سیتادیوم رشت فراهم می‌کند.
اثنیک‌هال با الهام از بازارهای بومی استان، این فرهنگ را به فضای معاصر سیتادیوم آورده تا مخاطب بتواند غذا را فقط نچشد؛ بلکه آن را ببیند، بشناسد، درباره آن یاد بگیرد و با فرهنگ پشت آن ارتباط برقرار کند.
از آشپزخانه‌های طعم‌های دریایی و خورشت‌خانه تا نان‌های محلی، محصولات لبنی، شیرینی‌ها، چای و صنایع دستی؛ همه چیز در اینجا بخشی از یک تجربه واحد است. آشپزخانه ابری، شو آشپزی و آکادمی آشپزی نیز فرصت یادگیری، تعامل و انتقال تجربه میان نسل‌ها را فراهم می‌کنند.
از طعم غذاهای دریایی و خورشت‌های محلی تا عطر چای، نان‌های سنتی و شیرینی‌های گیلانی، اثنیک‌هال فرصتی برای کشف دوباره طعم‌ها و محصولات بومی این سرزمین است؛ مقصدی برای اهالی رشت و مسافرانی که می‌خواهند بخشی از فرهنگ گیلان را از مسیر غذا و تجربه‌های محلی بشناسند.
شروع کشف اثنیک‌هال ←
